La fermentation du moût de chenin du Pavillon démarre ! Le glou-glou de la bonde hydraulique des amphores est la première à démarrer… …que d’émotions !
Quel plaisir que d’entonner un tel jus dans une barrique aussi expressive… …inoubliable !
On a profité du soleil pour célébrer la fin des vendanges des blancs !
Romain soigne les derniers détails pour accueillir nos meilleurs jus…
Au-delà de la couleur singulière, c'est la combinaison aromatique qui a impressionné l'équipe ! Une cuvée prometteuse ....
Quel souvenir ! Impatients de déguster le fruit du léger pressurage…
Il a avalé des tonnes et des tonnes de grappes de rouge. Mais jamais de grappe de blanc. Une première…
C'est toujours une émotion de voir le démarrage d'un pied de cuve, la base d'une fermentation spontanée réussie avec des levures indigènes !