Ronceray - 2021

Gamme

Parcellaires

Appellation

Vin de France

Millésime

2021

Géologie

Schiste gris, vert, rouille, parfois violacé, à filons de quartz.

Encépagement

Gamay

Mode de culture

La culture de nos vignes est menée de façon traditionnelle et sélective, l’entretien du sol est mécanique, sans désherbage chimique. Les raisins sont récoltés manuellement en petites cagettes de 8/10 kg.

Vinification

Cette micro-cuvée est le fruit d’une macération en grappe entière. (départ à froid). Fermentation naturelle (sans levurage). Elevage de 12 mois en oeuf béton, barrique et amphore. Non filtré, ni collé. Sulfites ajoutés à la mise : 20 mg/L.

Analyse

Sulfites : total 72 mg/L
Alcool : 13,59% vol

Commentaires de dégustation

L’esprit de cette micro-cuvée est de délivrer un grand vin de terroir, sur le fruit, épicé et digeste.
Tout simplement un gamay vivifiant.
Le nez est sur le fruit et les épices, le toucher de bouche est soyeux et la finale minérale.

Conseils

Nos accords préférés : parfait sur un jambon persillé, un tablier de sapeur, un boudin noir, un pied de cochon grillé accompagné de frites maison, mais aussi sur des abats de type rognons ou foie en persillade. Au niveau des fromages, nous apprécions le contraste avec le gras d'un Saint Marcellin, un de nos rares accords avec le rouge.
Servir à 12°C. pour déguster entre 15 et 16°C.
Garde : longue

Indice de sucrosité à Sec

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