Pavillon - 2019

Gamme

Parcellaires

Appellation

AOC Anjou blanc

Millésime

2019

Géologie

Schiste gréseux vert, parfois à passages pourprés et souvent à bancs de phtanites.

Encépagement

Chenin.

Mode de culture

La culture de nos vignes est menée de façon traditionnelle et sélective, l’entretien du sol est mécanique, sans désherbage chimique, nos vignes sont protégées par des préparations à base de produits naturels.

Vinification

Fermentation et élevage en barrique bourguignonne, amphore italienne et cuve béton ovoïde pendant 14 mois.

Analyse

Sulfites : Total 65 mg/L (normes EU < 200 mg/L ; vin bio < 150 mg/L ; vin Demeter < 90 mg/L)
Alcool : 14,03% vol
Sucres résiduels : 1,9 g/L

Commentaires de dégustation

L’esprit de cette nouvelle cuvée est de célébrer le retour de cette sélection parcellaire historique! L'âge des vignes permet maintenant de restituer à la fois la minéralité du terroir et la corpulence du vin.
Le nez laisse imaginer un élevage original. En bouche, la complexité de l’élevage s’estompe pour laisser place une palette de fruits associée à une granulométrie délicate.
Le terroir de cette nouvelle cuvée parcellaire apporte une corpulence qui contraste avec la tension finale.

Conseils

Notre accord préféré : le saumon fumé. La corpulence du vin et l'élevage se conjugue parfaitement avec le gras et la texture du poisson.
Pour varier les plaisirs, un poisson grillé, une poularde à la crème ou un Epoisses s'accorderont parfaitement aussi.
Servir à 10°C. pour déguster entre 12 et 14°C.
Garde : 8 ans et plus.

Indice de sucrosité à Sec

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